“80、90后已成餐飲消費(fèi)主力，‘不將就，更講究’”、“不僅要讓消費(fèi)者吃好，還要吃得‘值’”、“要提升單店創(chuàng)造更多盈利的可能”。近期，呷哺呷哺CEO趙怡接受采訪時(shí)表示，通過(guò)打造多元化發(fā)展模式，不斷進(jìn)行品牌摸高，才能創(chuàng)造出新的價(jià)值。

趙怡介紹說(shuō)，從一天賣不了三鍋，到2003年被消費(fèi)者熟知，再到2014年在港交所上市，如今呷哺呷哺完成了“千店計(jì)劃”——已經(jīng)在121個(gè)城市擁有1000家直營(yíng)門店。

不過(guò)，一個(gè)新的問(wèn)題擺在呷哺呷哺面前：能否實(shí)現(xiàn)新的突破，創(chuàng)造更大的盈利空間，挖深自身的品牌“護(hù)城河”？

趙怡認(rèn)為，要抓住餐飲消費(fèi)主力人群的變化趨勢(shì)，目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已超4萬(wàn)億元，其中80、90后貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)的74%。80、90后消費(fèi)者除了注重餐飲體驗(yàn)和飲食健康，對(duì)價(jià)格是否實(shí)在，聚餐時(shí)能否進(jìn)行個(gè)性化選擇，也更加敏感。呷哺呷哺的 “一人一鍋”小火鍋，正是為了適應(yīng)市場(chǎng)的消費(fèi)需求。

“開(kāi)發(fā)新品是吸引消費(fèi)者復(fù)購(gòu)的重要因素，也是保持品牌煥新的有效方法。只有讓消費(fèi)者吃得好、吃得‘值’，才能吸引新老消費(fèi)者，增加翻座率，實(shí)現(xiàn)口碑傳播。”對(duì)于品牌定位，她說(shuō)，呷哺呷哺正在布局下一個(gè)5年，將實(shí)施全時(shí)段、多場(chǎng)景、多客群的策略，提高單店?duì)I業(yè)額，降低運(yùn)營(yíng)成本。呷哺呷哺推出了外賣、調(diào)味品等產(chǎn)品，還將在午餐和晚餐基礎(chǔ)上，逐步推出早餐、下午茶和宵夜。

對(duì)于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的支撐要素，趙怡認(rèn)為，人始終是呷哺呷哺的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，通過(guò)迭代一線員工的激勵(lì)機(jī)制，進(jìn)一步提升營(yíng)運(yùn)人員的自驅(qū)力。她介紹說(shuō)，2019下半年，呷哺呷哺盤點(diǎn)了員工連續(xù)三年的任職表現(xiàn)，并通過(guò)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)員工能力與發(fā)展?jié)摿M(jìn)行評(píng)測(cè)。

“未來(lái)，具備完整供應(yīng)鏈管理、穩(wěn)定且標(biāo)準(zhǔn)化食材供應(yīng)，是餐飲類企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心能力。誰(shuí)能夠更貼近市場(chǎng)、通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新賦能，就能夠在競(jìng)爭(zhēng)中搶占發(fā)展優(yōu)勢(shì)。”趙怡說(shuō)。