摘要:最近聽說餐飲巨頭海底撈有點(diǎn)扛不住了,上半年業(yè)績(jī)暴跌超兩成。可就是這樣,海底撈還在大肆擴(kuò)張門店,似乎是在賭疫情之后的餐飲大爆發(fā)。
最近聽說餐飲巨頭海底撈有點(diǎn)扛不住了,上半年業(yè)績(jī)暴跌超兩成??删褪沁@樣,海底撈還在大肆擴(kuò)張門店,似乎是在賭疫情之后的餐飲大爆發(fā)。
餐飲巨頭大虧,網(wǎng)友卻喜大普奔
近日,餐飲業(yè)巨頭海底撈發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告稱,公司預(yù)計(jì)在2020年上半年?duì)I業(yè)收入比2019年同期下降20%左右。而這也是海底撈上市以來出現(xiàn)的半年度首次虧損。
海底撈這一消息爆出后,網(wǎng)友似乎悲喜交加。喜的是海底撈也有倒霉的時(shí)候,悲的是海底撈估計(jì)又要漲價(jià)。
而網(wǎng)友的擔(dān)憂并非空穴來風(fēng),今年三月份,海底撈被爆出,一片土豆六塊錢,疫情之后暴力漲價(jià)等情形。
今年4月,有多名網(wǎng)友注意到,海底撈悄悄提高了部分菜品的價(jià)格。一位北京的消費(fèi)者在微博曬出菜單,“人均220+,血旺半份從16漲到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助調(diào)料10塊錢一位;米飯7塊錢一碗;小酥肉50塊錢一盤。”
隨后,海底撈方面承認(rèn),“受疫情和成本上漲因素的影響,海底撈確實(shí)調(diào)整了部分菜品價(jià)格,整體價(jià)格上漲幅度控制在6%。”
在廣泛引發(fā)了爭(zhēng)議后,海底撈火鍋官方微博在4月10日發(fā)布致歉信稱,海底撈門店此次漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策,傷害了海底撈顧客的利益。對(duì)此深感抱歉。自即時(shí)起,中國(guó)內(nèi)地門店菜品價(jià)格恢復(fù)到今年1月26日門店停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。
大肆擴(kuò)張門店,線下風(fēng)險(xiǎn)突增
但更多吃瓜群眾卻在質(zhì)疑,難道國(guó)民火鍋品牌海底撈也頂不住了么?其實(shí)非也,隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)的好轉(zhuǎn),餐飲業(yè)也在迅速恢復(fù)正常營(yíng)業(yè),行業(yè)的困難都是暫時(shí)的,尤其是對(duì)于海底撈這樣的大企業(yè)來說。
但海底撈虧損的真正原因是什么?
原因無非還是疫情爆發(fā)導(dǎo)致的關(guān)門歇業(yè)。其實(shí)海底撈已經(jīng)在公告中明確說明,自2020年1月起,業(yè)務(wù)受到了極大的影響,為了遏制疫情帶來的損失,公司決定從2020年1月26日-3月12日,各個(gè)分店自愿暫停位于中國(guó)大陸所有的門店?duì)I業(yè)。
除此之外,在海底撈恢復(fù)營(yíng)業(yè)后,因?yàn)椴糠值貐^(qū)的疫情影響,海底撈的門店又開始暫停堂食。
不過值得一提的是,今年上半年,海底撈仍積極開設(shè)新門店,持續(xù)推進(jìn)海底撈門店網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張。
據(jù)海底撈公布的全年開店計(jì)劃顯示,在2019年末全國(guó)768家店面的基礎(chǔ)上,預(yù)計(jì)今年上半年新開門店超90家,全年門店數(shù)量有望達(dá)到1000家。這意味著2020全年將凈開232家門店。
而在重慶,其積極拓店的姿態(tài)表現(xiàn)得更為明顯。自去年9月,海底撈進(jìn)入重慶市場(chǎng)以來,已開出來福士、北城天街、萬象城、時(shí)代天街店。其中,財(cái)富中心店、盤龍店、龍湖U城店已進(jìn)入裝修中,據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,海底撈已在重慶拿下10家門店。
疫情之下,變革才能崛起
事實(shí)上,海底撈業(yè)績(jī)下降還另有原因,即在疫情期間,該公司不但向醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行大額捐款,同時(shí)還為門店投入了巨額的疫情防控費(fèi)用。
不可否認(rèn)的是,疫情確實(shí)給餐飲業(yè)帶來了巨大的打擊 ,但同時(shí)也是一個(gè)加速器。它加速了行業(yè)洗牌與變革。甚至從某種意義上來說,疫情給餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式帶來了顛覆性的改變。
例如,今年上半年餐飲行業(yè)的線上銷售快速增長(zhǎng),普遍增速都達(dá)到20%以上,甚至有5%的餐飲企業(yè)憑借著線上銷售實(shí)現(xiàn)了整體的業(yè)績(jī)逆轉(zhuǎn)。
而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)中,只有及時(shí)調(diào)整,才能快人一步。等疫情過后,才有可能爆發(fā),并成長(zhǎng)為更具影響力的品牌。
而作為餐飲一哥的海底撈或許也應(yīng)該及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式,嘗試全新線上銷售模式,尋找新的發(fā)展機(jī)遇,雖說這樣的模式并非是海底撈的優(yōu)勢(shì),但這卻是一個(gè)扭轉(zhuǎn)業(yè)績(jī)的好方法。
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編輯/包希仁